CROISSANTY

Słynne na cały świat francuskie rogaliki śniadaniowe. Jest to przepis na najlepsze ciasto francuskie, zktórego można zrobić także inne wypieki, nie tylko rogaliki./ World famous French croissants for breakfast. This is the bestrecipe for puff pastry, with which you canalso do other pastries, not only croissants.

Kruche z zewnątrz, w środku puszyste, warstwowe i mocno pachnące, lekko maślane. Najlepsze z masłem i koniecznie ze słodkim dżemem, np. truskawkowym. / Crisp on the outside, fluffy in the Middle, layered and heavily scented, slightly buttery. Best with butterand necessarily with a sweet jam, for example. Strawberry.

Drożdżowe ciasto francuskie, wcale nie tak skomplikowane jak by się mogło wydawać. Nie jest pracochłonne, wymaga jedynie podążania krok po kroku za etapami procedury jego przygotowania i trochę wolnego czasu na czekanie między kolejnymi krokami. Czas wyrastania ciasta to 2 x po 2 godziny. Pierwsze wyrastanie może trwać od 2 do 24 godzin, zatem ciasto na rogaliki można przygotować wieczorem a rozwałkować, zwinąć rogale i dokończyć wyrastanie rogalików następnego dnia rano. Croissanty lubią zimną kuchnię podczas ich przygotowywania. / Cookie puff pastry, not so complicated as it would seem. It is not labor intensive, requires only follow stepby step the stages of the procedure for its preparation and a little spare time waiting between successivesteps. Time of Proofer is 2 x after 2 hours. The first growth can last from 2 to 24 hours, so the dough forbagels can be prepared in the evening and roll out, roll up croissants and complete growth of croissantsnext morning. Croissants like cold food during their preparation.

Przepis/ Recipe: Marcel Haupois

Swoje rogaliki robiłam z połowy podanych ilości składników. Niektóre wymiary ciasta podane w przepisie zmniejszałam więc o połowę. Wszystkie 7 rogalików zmieściło się na 1 blaszce do pieczenia. Przepis podaję tak jak w oryginale, na 14 - 16 rogalików./ Your croissants did with half the quantity of ingredients. Some of the dimensions listed in the doughrecipe to reduce so halved. All the croissants 7 fit on a paper plate. I've included a recipe just like in theoriginal, on 14-16 croissants.

Składniki, 14 - 16 rogalików/ Ingredients 14-16 croissants: 

• 2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży/ 2 tbsp 1 tsp dry yeast
• 70 ml (1/3 cup) of water at room temperature
• 568 g (4 szklanki) mąki pszennej do wypieków (np. tortowej)/ 568 g (4 cups) whole wheat flour for baking
• 50 g (1/4 szklanki) cukru/ 50 g (1/4 cup) sugar
• 1 łyżka soli/ 1 tablespoon salt
• 250 ml (1 szklanka) mleka o temperaturze pokojowej/ 250 ml (1 cup) of milk at room temperature
• 250 g niesolonego masła średnio schłodzonego/ 250 g unsalted butter, chilled, on average
• 1 roztrzepane jajko/ 1 beaten egg

Wykonanie/ Execution:

W kubeczku wymieszać drożdże z wodą, odstawić na 5 minut. W dużej misce umieścić mąkę, cukier, sól, mleko i drożdże, wymieszać za pomocą drewnianej łyżki, później mieszać składniki ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut, rozpłaszczając ciasto i zbierając boki do środka. Im mniej wyrabiania tym lepsze ciasto. Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wstawić do lodówki na kolejne 1/2 godziny./ In a Cup, mix the yeast with water, let stand for 5 minutes. In a large bowl place the flour, sugar, salt, milkand yeast, mix with a wooden spoon, mix the ingredients by hand or mixer with hook for yeast dough.When the dough starts to form a ball, remove the dirt on them with flour a pastry Board, make gently for 5minutes, roll out the dough and picking up the sides to the middle. The less kneading the better. Form aball with the dough, put it in a bowl greased with butter, cover the transparent foil and allow to ferment for1 hour at room temperature. Insert into the fridge for another 1/2 hour.

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt około 23 x 38 cm, gruby na 1 cm. Zostawić na 5 minut. Masło rozpłaszczyć i uformować 12 x 8 cm prostokąt, gruby na 1 cm (masło powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto). Masło ułożyć w dolnej części prostokąta (powinno zajmować 1/3 jego część), zawinąć górną 1/3 część prostokąta w stronę środka, a dolną 1/3 część z masłem zawinąć na górną 1/3 część (tak jak składa się list urzędowy). Docisnąć i zlepić brzegi./ On a lightly floured board roll out the dough into a rectangle about 23 x 38 cm, thick 1 cm. Leave for 5minutes. Butter roll out and form 12 x 8 cm rectangle thick per 1 cm (the butter should have the sameconsistency as paste). Put butter in the bottom of the rectangle (should be 1/3 portion), wrap the upper1/3 part of the rectangle in the Middle, and the bottom 1/3 part butter wrap to the top 1/3 part (as has theofficial lists). Press down and stick together edges.

Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od wyjściowego, powinien mieć około 40 cm długości i być na 2 cm gruby. Ponownie złożyć jak list. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 10 minut./ On a floured board roll out the pastry into a rectangle along the 3 times longer than the output, it shouldhave about 40 cm long and 2 cm thick. How to list. Arrange on a plate and put in the refrigeratoruncovered for 10 minutes.

Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie złożyć na 3 części jak list. Schłodzić przez 10 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i złożyć jak list. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, maksymalnie na 24./ Again, roll out the dough into a rectangle along the 3 times longer as output. Again, fold in 3 parts. Coolfor 10 minutes. Once again, roll out into a rectangle and fold as lists. Sprinkle the dough with flour, wrapcarefully in plastic and put it in the fridge for at least 2 hours, up to 24.

Ciasto rozwałkować na długi, płaski prostokąt około 30 x 76 cm i cienki na 1/2 cm. Ostrym nożem przekroić ciasto w połowie, przyciąć równo boki. Ciasto pokroić na trójkąty, wysokie na około 15 cm od wierzchołka do podstawy trójkąta. Zwinąć w rogale rozpoczynając od podstawy trójkąta do końca wierzchołka. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Wyłożyć rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w odstępach 5 cm, wyginać w kształt księżyca i delikatnie przyciskać końce do podłoża. Posmarować jajkiem i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia./ Roll out the dough on a long, flat rectangle about 30 x 76 cm long and thin to 1/2 cm. with a sharp knife inthe middle of the cake transversely and observe, trim the sides evenly. Cake cut into triangles, high atabout 15 cm from the apex to the base of the triangle. Collapse in croissants starting from the base of atriangle to the end of the vertex. Two baking sheet lined with baking paper and spread with butter. Putcroissants vertex fold under the bottom of rogala. Lay them on a baking sheet at intervals of 5 cm, bendin the shape of the Moon, and gently press the ends to the ground. Smear egg and leave to ferment atroom temperature for 2 hours uncovered

20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. Rogale ponownie posmarować jajkiem i wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni. Rogale piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. W trakcie pieczenia pierwszej partii, drugą blachę włożyć bez przykrycia do lodówki./ 20 minutes before baking heat oven to 220 degrees. Croissants again to smear fried egg and insertedinto the middle of the oven, lower the temperature to 200 degrees. The croissants bake for 15-20 minutesuntil golden. Cool on a metal grid. During baking the first batch, a second Pan put in the fridgeuncovered.